Специалист по пищевой безопасности

ОБУЧЕНИЕ ДЛЯ КАРЬЕРЫ

ОНЛАЙН КУРС

2 месяца
43 видео-урока Практические задания, разбор примеров и ситуаций
Удостоверение повышения квалификации

ОТЗЫВЫ О НАС

Обучение для специалиста по пищевой безопасности в Академии ТМС РУС – это дистанционный курс повышения квалификации с обучением по гибкому графику и расширенным количеством практических заданий и ситуаций, складывающийся из двух базовых составляющих: управленческие навыки руководителя и навыки организации управления безопасностью пищевой продукцией (основы принципов HACCP). В обучении специалиста по пищевой безопасности рассматриваются следующие блоки обучения: общие процессы работы руководителя, управление персоналом и поддержание квалификации персонала, основы устойчивого развития. В ходе обучения Вы получите практические навыки и разберете актуальные примеры «из жизни» в вопросах работы с рисками, с организацией пространства и процессов в соответствии с требованиями HACCP и надлежащей гигиенической практики и многое другое.

Доступ к курсу предоставляется на 2 месяца в формате 24/7 – обучайтесь в любое время и из любой точки мира!

Вся программа обучения специалиста по пищевой безопасности сопровождается большим количеством фотопримеров, ситуаций, вариантов решения задач. Вас ждет обучение на практике, решение наиболее болезненных вопросов и задач по организации производства в рамках курса. В курсе предоставляется обязательная обратная связь от лектора – индивидуальный онлайн вебинар.

РЕЗУЛЬТАТ

Вы научитесь:

разрабатывать и внедрять систему пищевой безопасности;
реализовывать поставленные задачи, достигать плановых результатов работы Вашего подразделения (отдела);
стандартизовать рабочие места и процессы;
прогнозировать риски и управлять ими, управлять изменениями;
управлять персоналом в подчинении: определять и оценивать компетенции;
обеспечивать выполнение деятельности в соответствие с законодательными требованиями в области трудовых взаимоотношений, охраны труда.

Вы получите работающие инструменты, обеспечивающие управление процессами в Вашей зоне ответственности!

В презентациях курса очень много практических примеров «как надо» и «как лучше не стоит»!

МОДУЛЬ 1.

Общие процессы руководителя

Управление процессом: внимание к планированию технологии процесса и точек мониторинга. Взаимосвязи процесса с другими процессами и подразделениями в организации.

Цели и KPI. Разработка и достижение

Планирование целей, задач

Как и зачем появляются цели у руководителя.
Постоянные цели и цели на улучшение. Примеры. Отличия и характеристики разных целей.
Общие аспекты разработки целей: формулировки, выражение, балансирование целей.
Планирование достижения поставленной цели: почему это важно. Показатели KPI.
Измеримость цели. Нормирование, основа для разработки показателей.
Аспекты измеримости целей.

Внедрение целей и показателей

Планирование периода реализации. Учет ресурсов.
Взаимосвязь целей с системой мотивации.
Разработка мероприятий для достижения целей: каскадирование до функций, участников.
Коммуникация о целях с персоналом.
Мониторинг достижения целей, почему это важно.
Примеры анализа показателей и формирование последующих действий.

Регламенты. Формы. Документация по процессу. Формализация процесса как способ вовлечения персонала и прослеживания действий. Работающие документы – это какие?

Записи как форма документации. Особенности управления записями. Рукописные записи. Сохранность.

Менеджмент рисков и кризисных ситуаций. Цели риск менеджмента в организации. Основные понятия (на основе международных стандартов). Процесс управления рисками: идентификация, описание, оценка, меры реагирования. Мониторинг рисков.

Определение кризисных ситуаций, к которым целесообразно осуществлять подготовку. План непрерывности бизнеса: план превентивных мероприятий, план оперативного реагирования, план восстановления. Ответственности и роли. Тестирование Планов непрерывности бизнеса.
Кризис менеджмент. Коммуникация, фазы кризисной коммуникации. Эскалация. Основные ошибки в управлении рисками. Что не работает в подходах.

Управление изменениями. Как оценивать, готовиться и управлять изменениями. Анализ изменений в межфункциональной команде. Планирование и оценка мероприятий.

Создание и развитие культуры. Почему культура производства важна. План мероприятий по формированию.

МОДУЛЬ 2.

Ресурсы процесса и коммуникация

Управление персоналом:

Определение требований и подбор персонала. Адаптация и развитие персонала. Обеспечение требуемой компетентности.
Формирование бригад. Лидерство. Подход к распределению ответственности и полномочий.
Персоналозависимость. Матрицы навыков. Сохранение знаний.
Дисциплина и контроль персонала.
Вовлечение, мотивация персонала. Способы, которые работают.
Управление человеческим фактором.
Трудовой кодекс: необходимый минимум.

Организация и стандартизация рабочих мест. Что значит «хорошее и эффективное рабочее место»? Система организации места и рабочей зоны 5S.

Управление оборудованием

Обслуживание и уход за оборудованием.
Средства мониторинга и измерения. Планирование, эксплуатация и надзор.

Сохранность в процессе производства.

Идентификация и прослеживаемость.

Управление средой. Требования и обеспечение правильной среды для осуществления процессов.

Коммуникация. Эффективные методы.

МОДУЛЬ 3.

Пищевая безопасность на основе принципов HACCP. Внутренний аудит

HACCP

Введение в HACCP.Что такое HACCP и какая от него польза. Документ в основе HACCP- Codex Alimentarius, 2 части. Локальные требования, кратко о HACCP в ТР ТС 021/2011. Дополнения ГОСТ Р 51705.1. Не только требования, но и преимущества.
Лидерство. Ответственность. Роль руководителя в системе менеджмента. Зачем нужны лидерство и приверженность руководства? Распределение ответственности и полномочий.
Надлежащая гигиеническая практика (GHP). Требования к помещениям. Размещение предприятия. Организация и контроль доступа. Безопасность. Передвижение персонала. Состояние территории. Зонирование, различные уровни рисков зон. Организация потоков с целью защиты от перекрестного загрязнения. Внутренние конструкции и отделка. Внимание к дренажно-канализационной системе. Помещения для персонала. Анализ фотоматериалов.
Среда. Воздух. Условия окружающей среды. Освещенность: какая нужна? Температура.
Помещения для хранения. Размер помещений, размещение продукции. Условия хранения.
Оборудование. Общие принципы. Конструкция. Требования к производственному и вспомогательному, стационарному и мобильному оборудованию, инвентарю. Оборудование для контроля качества пищевых продуктов.
Компетентность персонала. Какой персонал нужен для производства пищевой продукции? Мероприятия по достижению и повышению компетентности.
Мойка и дезинфекция. 2 термина. Значение и основные принципы процессов мойки и дезинфекции для помещений и оборудования. Санитарные программы и их содержание. Анализ фотоматериалов.
Борьба с вредителями. Системы борьбы. Предотвращение проникновения. Контроль присутствия. Мероприятия по борьбе с вредителями. Оценка фотоматериалов. Законодательные требования по борьбе с вредителями.
Управление отходами. Виды отходов и принципы управления. Внимание к маркированным материалам.
Гигиена и здоровье персонала. Состояние здоровья, болезни и травмы. Правила личной гигиены. Спецодежда. Мытье рук. Анализ фотопримеров.
Контроль производственного процесса. Принципы контроля времени и температуры производственных операций. Специальные технологические этапы.
Предотвращение загрязнений. Предотвращение микробиологического загрязнения: источники и меры управления. Предотвращение физического загрязнения, в том числе, обращение со стеклом и хрупким пластиком. Предотвращение химического загрязнения. Обращение с аллергенами.
Сырьевые и упаковочные материалы. Поступление. Принципы FIFO, FEFO. Идентификация (принцип светофора). Аспекты для упаковочных материалов. Требования к воде Анализ фотопримеров.
Отзыв и изъятие. Отчетность, анализ примеров.
Информация о продукте: что на этикетке?
Транспортировка. Хорошие практики и анализ фотоматериалов.
HACCP.12 шагов и 7 принципов HACCP
Команда HACCP
Продукт и процесс. Описание продукта и предполагаемое использование. Схема последовательности операций, правила построения. Анализ примеров. Планы компоновок помещений. Верификация схем.
Опасности. Термины. Виды рассматриваемых опасностей. Идентификация опасностей и их источников Информация в основе. Тщательное изучение операций. Анализ опасных факторов. Классификация мер контроля. Оценка рисков.
Критические контрольные точки. Терминология. Определение критических контрольных точек (ККТ). Пример дерева принятия решений. Установление критических пределов. Понятие рабочего предела. Примеры критических контрольных точек.
Мониторинг. Система мониторинга. Корректирующие действия.
Валидация плана HACCP и процедуры проверки. Организация проверки. Анализ результатов.
Документация и записи. Документальное подтверждение системы HACCP. Пересмотр системы. План HACCP, его структура, примеры. Обучение.
Обзор требований регуляторных органов к проверке системы HACCP

Внутренний аудит

Зачем нужен аудит? Место и значение внутреннего аудита в системах менеджмента, в цикле PDCA. Стандарт ISO 19011. Принципы и философия аудита.
Виды аудитов: аудит продукции, процесса, системы.
Менеджмент программ аудита. Требования к аудиторам систем менеджмента.
Как выбирать объект аудита в системе менеджмента? Планирование и подготовка аудита. Оценка документации. Формирование Программы аудитов.

Практика оценки документации.

Практическое задание по оценке документации систем (ы) менеджмента, применимой (ых) к участнику курса.

Чек-лист. Предназначение и содержание. Разработка чек-листа.

Примеры чек-листов.

Практическое задание по разработке чек-листа по процессам систем (ы) менеджмента, применимой (ых) к участнику курса.

Проведение аудита: этапы аудита на месте. Вступительная беседа. Методы исследования на аудите: оценка документированной информации, наблюдение, интервьюирование. Основы коммуникации. Виды вопросов для внутреннего аудита.

Демонстрация интервью.

Оценка наблюдений аудита. Возражения. Заключительная беседа. Составление отчета.

Практическое задание по проведению интервью и оценке наблюдений на основе фотоматериалов по процессам систем (ы) менеджмента, применимой (ых) к участнику курса.

Примеры и практика проведения интервью и оценки наблюдений аудита.

Дальнейшие действия по результатам внутреннего аудита.

МОДУЛЬ 4.

Основы устойчивого развития

Что должен знать руководитель об охране труда и пожарной безопасности. Не только бумаги, но и в первую очередь практика.

Социальные аспекты

Управление несоответствиями и улучшение. Как работать с несоответствиями, отрицательными показателями или тенденциями в достижении результатов. Решение проблем с ситуацией «сейчас» и «на будущее». Коррекция, корректирующее действие. Какие варианты возможны, и как определить необходимость. Критичные, системные, повторяющиеся проблемы. Правила исправления для ситуаций «сейчас» и «на будущее». Препятствия для устранения несоответствий.

Постоянные улучшения через процессы Кайдзен

Вся программа повышения квалификации сопровождается большим количеством фотопримеров, ситуаций, вариантов решения задач.